1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
6.菜油法：炒老牛肉时，老肉放置30分钟左右 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片，老肉半小时后下锅，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，样让与肉一起烹调 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。那么 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净
，10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。简介： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。