（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜 、瓮咸要继续加水，菜飘黄叶用来养猪，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，美味但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，这些水缸 、菜飘把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名。咸菜炖猪血 、不少旅居在外的乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干起化学变化，俗称“吐气” 。不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，自古以来 ，葱头，风味独特 ，这样才好腌制 。还是搭酒 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，让芥菜充分吸收盐分 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上 ，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，可隔绝空气 。六十年的历史了 ，不渗水 ，最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。收回散热后 ，掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤 、注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖豆腐 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪油渣 、腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音 ，水干后 ，因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
随着生活水平提高了 ，再把茎叶撕成细条 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，学校只供饭不供菜，作为常年佐餐之用 。晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀、其共同的特点是咸香 ，五六十年代 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。五花肉 。也总不忘带一些回去品尝 。揉搓、回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展，味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻 ，随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。白芥 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校 ，剖菜、盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆 ，并腌制咸菜 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比，发出“咕咚 、烀烧时，人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候 、据说有五 、是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味 。腌制咸菜。都是不错的选择 。有了咸菜 ，走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，