冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
咀嚼肉食时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉借冰晶生长之力，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。而蛋白质 、素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，就能让豌豆、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。
而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水结冰时 ，常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕 、借助水和冰 ，