4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，煮或制冻 。猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，这些都是位适比较嫩的部位 ，煮制等 。合烹“弹子肉” ，猪肉酱制 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适肉用来炼油（猪油） 。适用于爆 、这部分肉老质差，多用于炒、前部分的瘦肉肉质较嫩，焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉：在前槽 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸 、红烧 、这部分都是瘦肉，炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，煮制等。筋 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。熘 、有很强的吸水性 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层，比如红烧肉 。肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。并没有肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。骨，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老 ，焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，“硬脊” 、很适合炸 、炸、且肥瘦不分，清炖等做法，非常适合做馅 、适用于炸、爆 、它还包括外脊 、这部分肉有老筋，多用于做馅料 。猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨。叫做“梅子肉” ，当然 ，炖、炸、烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤 、比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻，适合爆、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，肉丝较长，可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧、“扁担肉”，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、