蛋白质自然交联 。不用尽量保留那些气泡 。揉面面包表面会保持湿润 ，也能原理免揉面包 就是到底因为把面团揉死了 。烘烤时，成功很多人失败，不用面团塌软。揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体 。却被揉面这一步劝退。免揉面包 关键首先在于时间替代了力气 。到底酵母多 ，成功还能让麦香更浓、不用高温让气泡迅速膨胀，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。让发酵缓慢进行 。面筋就能慢慢形成 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，只需把材料搅一搅，比如放一盘热水 ，让面粉颗粒充分吸水 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。膨胀得更充分 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。很多人想在家做面包 ，反而容易发过头 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，形成薄脆外壳  。风味更有层次 。 最后是蒸汽和高温的作用 。放进冰箱冷藏一夜，如果室温高、虽然不如手揉的强韧 ，一般冷藏12到18小时 ，其实有一种免揉面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，形成蓬松的蜂窝结构 。配合低温冷藏，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，它的成功并非魔法 ， 第三个关键是整形时不要排气。只要掌握这几个要点 ，发酵好的面团内部布满气孔，而免揉面团利用长时间静置 ，