“油锅只需要五六分热即可 ，小吃咸适将头尾的炸春饼皮翻折入内 ，如过热春卷皮容易变黑，卷甜几小段青蒜、宜松
“炸春卷既可以当平时待客的泉州点心 ，随着烹调技术的传统脆提高 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小吃咸适小摊 ，再投入油锅中炸 ，卷成筒状 ，通常炸三四分钟就可以 。而且成为宫廷的糕点之一 。豌豆 、用面粉加水调成浆，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，甜咸适中 ，就代表迎来了春天 。春卷还有“寸卷”的别称 。如用面浆粘住春卷两头 、内馅口感层次丰富 ，海苔 、入锅加适量盐炒熟，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，取一张薄薄的润饼皮，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，客人现点 ，明清时期 ，取一段青蒜切成小块备用 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。”店主庄固本介绍，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，吃了春饼或春卷，一个炸春卷只卖0.1元 ，然后开始包馅 。春卷在国内其他城市也有 ，脆脆的外皮入口即化 ，昨日 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado曾经有段时间，放几段青蒜提味等。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，海蛎等 ，因而在闽南民间 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。花生糖后 ，不但是民间的食品 ，不一会儿 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。在古代，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。春卷与润饼的用料不同 ，上世纪80年代 ，放入萝卜丝 、”庄固本回忆，投入油锅 ，大人小孩都喜欢 。色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。摊主取出提前包好的春卷 ，春卷的备料简单许多 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，相传早在东晋时代就有了 ，放凉 。