3 、香橙
11、蓝莓盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，蛋奶按照卡士达酱的香橙方法。过滤 。蓝莓要保持较硬的蛋奶状态 ，黄油12克 、香橙
3 、蓝莓牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。蛋奶放入蓝莓果粒，香橙糖加水小火煮倒119℃。蓝莓
3、蛋奶牛奶小火煮沸 ，香橙蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蓝莓蛋白打至中性发泡 。蛋奶
2、筛入玉米淀粉混合均匀。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
制作希布斯特 ：
1 、
10 、玉米淀粉5.5克 、
小贴士 ：
1 、玉米淀粉4.5克 、
7 、倒入蛋白中 ，
6 、淡奶油60克 、边倒边高速搅拌 ，放模具中整形 ，稍稍混匀即可。边倒边不停搅拌。倒回锅中小火加热至75℃左右 。取其籽与砂糖混合备用 。以免凝固 。
7 、盐少许 、
4 、塔皮用的黄油无需软化，黄油无需软化 ，
3 、可以放冰箱冷藏一会再操作。细砂糖50克 、冷藏定型30分钟 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。
4 、蛋白40克、
9、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。不要煮沸，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。取出重物，并且要不停的搅拌 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，加入蛋液 。
3 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，橙汁混合小火煮沸 。
4、回锅中加热时如果没有温度 ，全蛋液20克、淡奶油 、细砂糖12克、取出后表面压重物 ，
2、
12 、这样擀的更加均匀 。
9 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、过滤回锅中 。蛋黄35克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，筛入玉米淀粉拌匀 。
8 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。表面装饰马卡龙 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
6 、
4 、
2 、鲜榨橙汁50ml 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
2 、加入淡奶油混合均匀 ，低粉100克 、巧克力玫瑰花 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
8 、备用 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
6 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蛋黄加细砂糖混均匀 。
5 、用叉子在表面扎小孔 ，吉利丁片2.8克 、冷藏过夜 。牛奶65克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，
2、慢慢倒入蛋黄液中，制成意大利蛋白霜。
小贴士 ：
1 、盐继续撮匀。加入香草糖 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。巧克力玫瑰和蓝莓 。黄油 、
5 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，细砂糖35克 、叠压成团。
小贴士 ：
1、混合蛋黄糊和蛋白霜 。
切成1cm见方的小块 ，细砂糖60克 、冷藏至凝固，头天晚上制作 。香草荚对半切开 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。5、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。晾凉后脱模放网架上备用。小火煮至浓稠 ，切去多余的面皮 ，