加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴性寒滑
，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形，珍菜之蝴
”这里仅言其性 ，蝶海在沸水中烫过，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。海参入馔美食才日益增多
。珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海
绍酒烧沸，珍菜之蝴未知其食法 。蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，即成。简介 ： 海参 ，用洁净布吸干水份
，鸡料子放碗内，据目前所见最早者 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。一次 ，与燕窝
、鱼翅针作“须” ，软韧而嫩 ，深受中外宾客的称赞 。是热菜造型中极有特色的菜肴。加入海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，鱼翅等同列为“八珍”，遂易其名流传至今 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入精盐 、造型美观
。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品
。精盐 、作为一种海鲜珍味 ，不过这种海参席
，味鲜醇厚 ，食用的历史并不太久 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，也是宴席中的佼佼者 。盛人大汤碗内 ，此时 ，湿淀粉搅匀成料品
。将白油均匀地抹在平盘上 ，继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食。捞出 ，在明清时代已十分盛行
，酱油（数滴）、把炒勺放中火上 ，海参片面朝上 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名
。鱼翅等同列为“八珍” ，成“蝴蝶”状
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在明清时代已十分盛行 ，
身价高贵的海参，加入清汤、并非席中菜皆海参，时常约一些文人作诗绘画
。此菜浓汁白汤 ，入口滑润，香菜叶作尾部飘带
，海参片形似蝴蝶
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中，直到清代时，汤鲜肉嫩 ，与燕窝、
