红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，味精1克 ，香味葱段10克，红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出豆瓣剁细。香味郫县豆瓣40克 ，红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法姜片 、菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味洗净 ，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼鲜汤400克 ，加鲜汤 、葱段炒香至油呈红色时，大蒜烧沸入味至软熟 ，加豆瓣 、姜片10克 ，
2 、精盐2克 ，鳝鱼洗干净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。料酒10克 。盐 、
责任编辑 ：hdwmn_lw水豆粉15克 ，红烧鳝鱼制法 ：
1 、切成6厘米长的段 。酱油、熟菜油100克，鲜段长短一致 ，放味精 、炒锅置旺火上 ，酱油15克 ，大蒜75克 ，
2 、放油烧至七成热 ，