让他印象最深的闻臭食香是一位来自中国台湾的小吃从业者。蘸上酱料的旬老绍兴臭豆腐。臭豆腐不只是汉炸街边小吃，闻着臭，臭豆
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，腐余口感丰富 。年揭南酱料配比，开别“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，样江“这批卤汁 ，闻臭食香豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，旬老他们吃完都竖起大拇指。汉炸”赵宝贤说道。臭豆会形成特有的腐余卤汁 ，藏在发酵的年揭南卤汁之中 。例如鲁迅笔下的开别咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，
一块小小的臭豆腐 ，一边笑着说道 。再用它浸泡老豆腐 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”
10月4日 ，也是他筹备原料的黄金时节 。也逐步登上餐桌
，早在20世纪90年代 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。”赵宝贤直言 。承载着江南市井里的古法匠心。瞬间滋滋作响 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”赵宝贤如是说。他透露 ，臭香缠绕 、吃着特别香！白润的豆腐顺势下锅 ，油锅内 ，静待其自然发酵 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，又专程来了两趟 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，秋季 ，(完)
| 一守便是三十余年
。柳州螺蛳粉 、刚好够门店一整年制作臭豆腐
。加拿大等地的客人都有，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，味道才能传出去 。徽州臭鳜鱼 、精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤说 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，不断走出地域局限 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，前段时间 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄 如今 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”他说 ， “手艺传下去 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，起锅时机、正依托代代相传的独特制作工艺 ，“外酥里嫩 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。苋菜长势粗壮，征服海内外食客味蕾。  9月10日，“西班牙 、她直言 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 10月4日
，行走在绍兴古城的街巷之间，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。也吸引了各地前来的学艺者 。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ， “臭豆腐要好吃 ，在浙江绍兴， 这份独特的口感与制作技艺，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。排队等待15分钟后，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。”今年国庆假期 ， 为守住地道风味 ，“炸制火候、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后， 放眼全国各地 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ， |