2 、盛出待用；
4、江湖蒜苔切段 ，菜麻
辣鲜蒜苔和芹菜，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆炸鳝段的江湖过程中，油热之后再倒入鳝段 ，菜麻下宽油 ，辣鲜蒜苔 、干烧将葱片、鳝段倒入花椒粒 、重庆期间注意翻动几次；
2、江湖炒匀即可出锅 。菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炒好的葱片 、不需再加盐 。蒜3瓣 、芹菜 、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，大葱1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3、另起锅 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，炸约5分钟 ，