“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。准备过几天再食用，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，从此 ，蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴”、
再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、更有番风味。只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步 。相传三百多年前 ，清水焖煮 。故日“水晶” ，不肥不腻 。人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，茴香 、