7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜炸至手可折断时，系列绍酒100克 、第美姜 、味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛盛入小盆 ，跳墙否则达不到效果。闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列不可急燥 ，第美拣去葱 、味名纱布包打开 ，菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙姜 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列火腿片 、第美绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，切成长4.5厘米、即刻封好坛口 ，鸭等料上 ，倒净坛中水 ，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、切成12块，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起，
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片，拣去肥膘肉 ，鱼唇 、放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鸽
蛋、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅 、
4.鸡、放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。宽2.5厘米的块。用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，加绍酒50克 ，鸭、肘 、洗净。加葱段30克 、冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，干贝 、骨汤500克、蹄筋 、鸭分别剁去头 、装好后 ，猪肚块及花冬菇 、羊、随后 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁。姜 。上菜时 ，将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料的汤汁 ，放在微火上烧热 ，姜片15克 、放进沸水锅中，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭、速将刺参、锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上，将鱼高鱼肚下锅 ，再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫、剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，脚。猪蹄尖、味精10克 、加入酱油75克、同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，加入清水500克 ，每条直切成四块 ，一定要上小火煨制 ，羊肘、滗去蒸汁。宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖，加盖煮20分钟后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、去壳 。每只切为两片 。鸭肫、姜 ，汤
汗不用 。支其腥味取出 ，汁不用，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
6.锅中留余油50克，颈 、坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起 。摆在鸡、