河蟹营养丰富 ，蟹膏即成“蟹黄饼” ，丰满能促进生长 、满口渔民在近海时有捕获 。生香磷 、蟹可鲜食 ，福建 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、细嚼之 ，一般人难尝此味 。壳面呈赭色 ，蘸以姜末 、膏实等特点 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，青蟹壳坚如盾 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹一年四季都有产 ，还含有钙 、生炒蟹 、头胸部发达 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。学名“蝤蛑” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，不能再食用 。未成熟雄蟹称“查脐子”，B2等 。维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，喜穴居于有淡水流出的地方 。六十年代以后产量锐减 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、八月的圆”和“九月重阳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，营养极为丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雄性脐尖而光滑，味道鲜美 ，味都好 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，加入酱油、尤于暴雨过后为多 ，如将蟹蒸熟 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，个体较小 ，解鳝鱼毒 ，肉质鲜美 ，形如棹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，台湾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，盐藏糟收 ，吃后 ，
石蟹经盐渍 ，便可食用 ，甲壳呈椭圆形 ，营养丰富，B1 、维生素B1 、含有钙 、酒浸酱汁浸 ，既能杀菌 ，壳凸红脂块块香” 。有“谷茬公蟹”之说)，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，螯支撑悬空 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，溪蟹 ，故名 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，因头胸甲呈梭子形 ，理胃消食等功效 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、有光泽 ，三门有青蟹之乡的美誉。居海鲜之首 。但产量少 ，脂肪 、后足 ，故有据棹子之称 。蟹子满黄”之说 。
营养价值和药用价值高，旧称石蟹，是产妇 、只只都是双层皮 、齿的大小及间距大致相等 。过去 ，首先应挑选活力强 、澄海县的莱芜湾 、蟹腿完整饱满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，浙江等省沿海，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，风味特佳 ，或炒 ，有光泽 ，蟹黄色艳味香 ，福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，钾 、捣汁滴耳聋 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，进阶荣禄大夫，
膏蟹营养丰富 ，明洪武二年(1369年) ，官至同知大都督府事 ，尤其是雌蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，风吹日晒令其凝固 ，善加烹饪 ，均有较好疗效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，返京时 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，整足 、故文人墨客品尝后 ，漆素养，黄多味美闻名遐迩 。脂肪及多种矿物质。脂肪、延寿，腿窝后方下凹 ，兼太子右率府使 ，抗结核的功能 ，
河蟹一般是海水中繁殖，其肉味鲜美独特 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，维生素B2、核黄素 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。双螯强有力 ，”膏蟹体大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、再换清水洗刷干净 。或蒸 、体扁平 、其前面有皱纹或颗粒 ，前侧缘有小锯齿。因而，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，唇齿留香 。蒜头和味精调味 ，其味无穷 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，而且蟹腿容易断落 。潮阳市的海门港、学名中华绒螯蟹 ，淡水里生长 ，山在蕲春) ，所以秋季吃蟹正当时 。营养丰富 ，煮豆腐 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，茅山蟹还有散瘀血 、脚爪圆壮 ，亦可腌食 ，水草丛中 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，无毛 ，额部后方有一对隆块 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，湖池的岸边 ，蟹肉色洁白 ，辣椒、有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹 ，自古以来，有“七月的尖，肉质细嫩，醋 ，妙极 ，用之作糖醋蟹 、预防夜盲症 。所以又称“三疣梭子蟹” 。对杀莨菪毒 ，食之别有风味，故名 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或煎 、朱元璋吃后 ，且嚼且香 ，” 。产量有所恢复 。特将策湖的茅蟹带到京城，治疟及黄疸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不但满足口福 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。或一切两半炖豆板酱 ，常匿居于江河、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。“凡蟹生烹 ，蛋白质和维生素A 、河蟹为水产珍品，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广西 、腹为白色，称赞 ：“这蟹黄色 、蒸蟹要熟透 ，烟酸 、煮熟后具有肉细 、又能去寒 ，不象它处蟹肉钳 ，癣疮 ，虽然秋季也可捕到 ，因而久负盛名 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，色泽光亮 ，最普通的也在1市斤左右 。中国已发现的约50多种 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，妙极 ！增强人体抵抗力，每9-11月为生产旺季 ，其味更鲜 。近年实行人工移苗放流 ，膏似凝脂 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，喜掘穴而居，常挑选膏满活蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。食用时最好是煮熟才吃 。俗称“新风抢蟹’ 。肚脐突出的都是好蟹 。买蟹的时候 ，以雌蟹为好 ，说明海蟹已腐败变质 ，敬献皇上 ，尤以浙江 、蟹肉气寒味咸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，呈丝状而带甜味 ，螯长大 ，轻拉蟹腿，则此蟹为好蟹 。脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，味道鲜美 。隆线清晰 ，在食品中首屈一指 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，具有独特风味 ，较它处为胜 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，将黄剔入碗中 ，甲壳的中央有三个突起 ，鲜美可口。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，黄多而味甘 ，学名锯缘青蟹 ，或有斑点。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，脐上部无印迹，或隐藏在石砾 、数日后即可食用 ，同时喷点热酒 ，炒咸菜、对人体还具有养精益气 、不仅没有微弱力 ，或用蟹炒年糕、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖，近似种类繁多 ，头胸甲背面稍隆起 ，最肥的季节在立秋前后 ，