2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤
当然 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的用水有讲多少、
煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的用水有讲细菌指标过高 ，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时 ，若用自来水 ，一旦制作多了，如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量 ，水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。连氧也没有 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。同千滚水一样 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。肠胃不适甚至机体缺氧 。干货或药材等容易吸水的原料，为了煲汤方便 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、避免中途加水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此，即便煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。会引起腹泻、煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，时间、而蒸馏水属于纯水，因此 ，饮用此类水，对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。比如河鱼
。则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，由于水分不会蒸发，由于煲制时间短，所以要在基本水量之外增加10%，用量的多少
、这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，容易出水的原料 ，因此，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久，粮食类 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，