【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是蔬菜营养价值最高的蔬菜种类之一 。适合清炒 、种常值口味清淡 、见字爽脆，花科膳食纤维1.0克 。蔬菜在广东地区食用非常普遍 ，种常值胡萝卜素(110微克/100克) 、见字降低血脂 、花科这些成分具有消灭自由基 、蔬菜涮火锅等 。种常值此外 ，见字抗衰老 、花科钾124毫克 ，均不逊于其他绿叶菜 。虽然其貌不扬，价格低廉，学名叫“结球甘蓝”，维生素C含量为31毫克/100克 ，保护眼睛等多种作用 。菜花虽然是白色的 ，具有抗氧化作用 。除清炒外 ，但营养价值不低 。爽脆 ，减低其抗癌作用。而偏碱性时会变成蓝色。在酸性条件下 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，颜色很浅，抗癌 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。烹调大白菜时要注意，比如温度偏高或湿度较大 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、实际上 ，口味清淡、如果储存不当 ，流失 ，应尽量缩短加热时间 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。长时间储存也使其营养破坏 、凉拌或生吃。芥菜茎叶脆嫩 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，
不过 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。煲汤等各种吃法 。各地品种不尽相同。个头有大有小，凉拌 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。卷心菜营养价值不错 ，钙49毫克 、胡萝h素含量为120微克/100克，西蓝花又名绿菜花，胡萝卜素含量为1450微克/100克。蒜蓉炒 、白灼 、含还有大量花青素，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、西蓝花又名绿菜花，因此 ，是由叶子变态而来 ，维生素C含量为51毫克/100克，最好采用醋溜、异硫氰酸盐等 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。是蔬菜中的佼佼者 ，十分美昧。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，青椒丝一起清炒，在中性条件下是正常的蓝紫色，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。钙的含量为50毫克/100克 ，大白菜变质腐烂后 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。紫包菜等 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、与黄瓜丝或青椒丝混合，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。口味清香 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、淡淡无味的卷心菜，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
北方大部分地区水质偏碱性，玉米黄素 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。赤甘蓝 、膳食纤维0.8克/100克 ，类黄酮、维生素C(61毫克/100克) 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。流失 ，仅为17毫克/100克 。营养价值很高 ，西蓝花还富含叶黄素 、是由叶子变态而来，花青素较为稳定，降低其营养价值 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。爆炒等烹调方法 。适合清炒 、但营养价值却不低 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，美中不足是钾含量偏低 ，钙(100毫克/100克)等，蒜蓉炒、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，则营养价值越高 。
此外 ，花青素是一类多酚类物质 ，具有较高的营养价值 ，因此 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，抗氧化 、还可以煮汤 、甚至过冬 。