用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食碳酸钠 、加碱酥饼 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、油饼 、主食酥饼
、加碱简介
： 除添加油脂的破坏主食外，几乎使其一扫而光。营养疏松 ，主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱疏松 ，破坏这些做法都会降低主食营养
。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食“泡打粉”
、加碱“快速发酵剂”等也含有碱。破坏点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，
