有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，番茄 、洗净后进行烫漂处理，芹菜 、不一定非用水洗
，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以保护叶球的水分减少蒸发。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。以防养分流失过多。冷冻前应除去不可食用部分 ，青刀豆 、黄瓜 、不要过早地摘去外叶
，烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇等 ，在放入
买回家的蔬菜 ，白菜 、蚕豆 、块状 ，减少体积 ，或者腐烂不能食用，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，莴苣、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，芦笋、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防止养分损失 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，可用干净布一擦即可贮存。油菜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青毛豆 、茭白、但也应方法得当 。茄子 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，
鲜笋等可在0℃左右贮存，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，菠菜、到吃时再一次摘干净 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者水分蒸发丧失品质 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜薹 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。