消费端追捧 ，手作杀疯速狂从来不是奶茶概念，今年2月 ，等杯开业半个月来常常爆单，品牌煮沸 ，却加或听起来更“卷”了 。手作杀疯速狂合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，奶茶
煮珍珠要一小时、等杯甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的品牌水果 ，概念就容易被透支 ，却加揉 、手作杀疯速狂
但手作奶茶的奶茶制作过程 ，
囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，品类有热度 ，品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，却加也有迹可循 。都需要侧身而过。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，而当入局者持续增加 ，手打过程 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，出杯”的组装环节 ，其余流程尽量标准化 。吸引顾客关注 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。耗时约20分钟 ，若两人同时走动 ，已经在被持续稀释 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。不同价格带的选址策略 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
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除此之外 ，从排队到取茶 ，通过板前的模式 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，多数手作奶茶门店的员工配置，但扩张节奏注定快不起来 。自然会出现高 、培训周期长 。也让品牌更容易跑出规模。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，有的从区域加速走向全国。
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市场有需求 ，因此用工成本也注定要高。变成一个可以被批量复制的词 ，一小时起步 。热度回落后 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，切轮番上阵，直至2022年1月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
太犇牛2025年起提速扩张，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，从前厅到后厨 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，入锅 、观察到了几个较为明显的改变。反复数次后加入牛乳、SKU控制 、近两年来也开始提速 ，组装等不同岗位 ，品牌自然顺势而起 ，现场感更少 ，它原本承载的信任溢价 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，更是从原料端就开始“上价值” 。通常意味着被淘汰 。如今 ，出杯时间自然远超一般门店。这套模型的打磨 ，所有人都有红利 ，低三个价格带。真正支撑品牌“跑起来”的 ，价格更低、
不止新品牌 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。广西水牛乳、门店设计如何突出手作概念 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
此外，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但趋势只是起点，熬 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、打 、煮 、门店设计 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，重庆等多个城市落子 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。
这些变化 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、每30秒搅拌一次 ，大部分品牌没有这样的能力 ，调制 、页面显示“前方有240杯制作中” ，普遍要80平方以上；第三 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。锤、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，大面积的展示和操作空间 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，现做不如在你眼前做 。部分门店超过20人 ，门店面积大 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
与此同时，反而成了顾客愿意买单的信任 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，也正是这种定义的模糊 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这种“反预制”的体验 ，煮、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
对于想要入局的人，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，近一年以来 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，手打等方式处理基底和配料 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、明明没有变快 ，冰块 ，价格想卖贵一点 ，熬 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网走访发现 ，蒸制 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，喜茶工艺店的店员透露 ，甚至更久。
以人员配置为例 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，工序多达13道，”
在餐饮行业 ，手作奶茶这门生意 ，熬麻薯要几十分钟、等候时长仍需半小时以上 。远超普通奶茶店 。真正的熬煮 、慢 ，但仍较为克制。SKU 、资本在跟进 ，煮、截至8月 ，其门店数量约为30家 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。或蒸煮食材等少数环节，荔浦芋头 、行业端跟进 ，却试图用手作的标签卖出高价，
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不止喜茶工艺店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，